【*** 維修保養(yǎng)】質(zhì)構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析?！　【S護保養(yǎng)　　按分析儀器的類型及使用狀況有針對性地做好切實可行的“設備維護保養(yǎng)細則”，同時做好維護保養(yǎng)措施：　　(1)所有儀器設備一般的維護方法：使用、維護人員在開箱后，應認真研讀隨機帶的說明書，掌握其結構、試驗方法、功能、操作要點，維護與保養(yǎng)要求。儀器內(nèi)外應保持干凈，注意防潮濕、防銹蝕、防干擾。精密儀器要輕取輕放，光學部件要用擦鏡紙，不能使用濕布擦抹。對電子線路板要**灰塵，檢查儀器接地情況。機械及傳動部分要除銹跡、污物，并且做好潤滑上油?！　?2)對于使用頻次高的儀器維護方法：按照儀器的特性，屬于熱交換的，要定期檢查通風口，及時清理灰塵及燃燒雜物；屬于油壓機械的或內(nèi)有介質(zhì)溶液的，要定期檢查介質(zhì)變色或界面情況，及時更換介質(zhì)或適量增減。屬于易損件的，要及時清理更換。有水循環(huán)的儀器，要防止因粉塵、浮游物等聚集，導致水流量不足，影響冷卻效果或者因電導率升高影響儀器的性能。使用氣源的儀器，要定期用肥皂水檢查氣路接頭，防止漏氣引起事故，或影響結果的準確性?！　?3)對于使用頻次低的儀器的維護方法：電子儀器和分析儀器要定期通電預熱，防止電解電容變質(zhì)，電子線路板局部短路或性能不良，影響儀器使用效果；對于用干電池的儀表，長期不用時要將電池取出后存放，防止電池腐爛損壞電極；微安表要將輸入端短接后存放，靈敏檢流計要將輸入線圈鎖住后存放；經(jīng)常檢查儀器的干燥硅膠，以防內(nèi)部件受潮，影響儀器的穩(wěn)定性指標；光學通道要定期除塵，除污及霉點?！　∽⒁馐马棥　》治鰞x器的維護保養(yǎng)措施中需要注意的普遍問題：　　(1)操作時必須嚴格按規(guī)程操作，嚴格執(zhí)行對注意事項，投用儀器前須事前預熱，做好事后散熱或清洗的。否則，儀器維護再好也不會經(jīng)久耐用。　　(2)維護保養(yǎng)的**應當是使用者經(jīng)常接觸到的地方，這些接觸點很容易出故障，應加強對這些接觸點的維護保養(yǎng)?！　?3)有光學元器件的分析儀器，嚴禁用手觸摸或擅自調(diào)節(jié)。　　(4)要認真做好分析儀器維修記錄，包括維修時間、維修情況簡述、更換配件。通過記錄可以了解分析儀器維護情況及動態(tài)，進而掌握分析儀器故障原因?！　?5)對涉及**的儀器設備，操作時應有必要的隔離措施和警示標志。 根據(jù)分析儀器維護保養(yǎng)的以上措施，我們制定了維護保養(yǎng)計劃和相關措施，并確定了分析儀器檢查項目和檢查標準。 質(zhì)構儀的應用

質(zhì)構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領域。

按芒果表面顏色黃綠程度分為6級:0級－墨綠，1級－淡綠，2級－綠黃(淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域)，3級－黃綠各半，4級－黃綠(黃色的果面上殘留綠色區(qū)域)，5級－黃色;1級通常為芒果正常采收貯運時的成熟度，果實質(zhì)地堅硬;2級是芒果后熟啟動的標志，果肉硬度開始出現(xiàn)大幅下降;5級成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度***低，是正常的食用成熟度。

樣品準備

由于1、2、5級成熟度的芒果差異明顯，容易區(qū)分，因此本研究選取1級、2級、5級的芒果作為不同成熟度研究的對象。每個級別取果實6個，去皮，取果實中部6cm寬范圍內(nèi)的果肉，將果肉用裁紙刀切成約1.5cm×1.5cm大小的方塊，每個果實選出果塊12個，留待質(zhì)構測試。

對食品進行質(zhì)構測試時，首先要根據(jù)樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等; 測定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮( 二次咀嚼測定) 也被稱為質(zhì)地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA 模式，其應用***為普遍。測定條件則主要有觸發(fā)力、測試速度、停留時間和壓縮距離/壓縮比等，合理設置測定條件有利于獲得***佳的測試結果。

同一樣品在不同測定條件下其結果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復性隨測定速度的增加呈上升趨勢; 硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加，而彈性、內(nèi)聚性、回復性則隨壓縮比例的增加而減小，兩次壓縮間停留時間越長，彈性和咀嚼性測定值越大。只有測定條件相同，測定結果才具有可比性，故實驗應注明測定所用探頭、模式及條件。